Assez de temps s'est écoulé pour que je puisse à nouveau affronter la dinde ! Les cuisses de dinde, pesant 800 g, sont une bonne affaire et sont idéales pour fumer à chaud. . J'ai fumé un de ces bruisers et cela a donné une généreuse quantité de viande pour cette tarte super délicieuse, la prochaine fois j'en fumerai davantage car les garçons étaient assez contrariés qu'il n'en reste plus à trancher.

Pour guérir et fumer :

Mélanger 50g de sel marin avec 20 g de sucre roux clair dans une petite quantité d'eau bouillante.

Une fois dissous, ajoutez suffisamment d’eau froide pour pouvoir recouvrir la cuisse de dinde dans un récipient bien ajusté.

Laisser poser une heure puis égoutter, rincer et sécher sur du papier absorbant.

Ajoutez 10 bisquettes de chêne à l'alimentation du Bradley Smoker et réglez la température de l'armoire à 115°C/240°F et fumez pendant 2 heures, vérifiez que la température interne est de 72°C ou plus lorsqu'elle est sondée jusqu'à l'os.

Retirer, laisser refroidir et envelopper avant de réfrigérer jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour faire la tarte :

Préchauffer le four à 180°C/350°F

Retirez la viande de dinde fumée de l'os, coupez-la grossièrement en cubes et passez-la au robot culinaire pour obtenir une viande hachée grossièrement, réservez.

Rouler un paquet de pâte brisée diluer et tapisser un moule à tarte de 26 cm.

Piquer le fond et cuire à blanc pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la surface de la pâte paraisse sèche.

Sortir du four et parsemer le fond de dinde fumée.

Prends un botte d'asperges, coupez et coupez en tronçons de 1 à 5 cm.

Blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée puis égoutter et répartir sur la dinde dans le fond de tarte.

Pour le topping, placez 35g de beurre & 35g de farine nature dans une poêle et cuire jusqu'à ce qu'il mousse, ajoutez maintenant 300 ml de lait et fouettez à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et épaisse.

Séparé 3 gros œufs.

Battre dans le jaunes d'œuf et un haché grossièrement Fromage de chèvre Capricorne ensemble avec sel et poivre goûter.

Maintenant, fouettez le Blancs d'oeufs en pics fermes et incorporer à la base de sauce.

Verser sur la tarte pour la remplir et cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et levée.

Servir aussitôt avec une salade ou des légumes verts vapeur.