Spatchcocking un oiseau le rend beaucoup plus convivial pour le barbecue ou les étagères car il est aplati. La cuisson est également plus uniforme. À l'aide d'un grand couteau de cuisine, coupez l'épine dorsale de la pintade depuis l'ouverture du cou jusqu'au nez du pasteur (c'est plus facile que vous ne le pensez), puis ouvrez l'oiseau et appuyez sur le sternum pour le casser. Coupez maintenant la peau à l'intérieur des cuisses afin que les jambes puissent être tirées dans cette position à genoux. Fait!

Eau salée:

Réalisez une saumure avec 120 g de sel et 80 g de cassonade mélangés intégralement dans 1 litre d'eau (utilisez une partie chaude pour dissoudre le sel et le sucre puis ajoutez le reste froid).

Une fois refroidie, plongez la pintade dans la saumure pendant 40 minutes puis rincez et séchez complètement avec du papier absorbant.

Réglez votre fumoir à 110°C et ajoutez beaucoup de bisquettes de bois de pommier à la pile.

Après 2 heures de fumage, testez la température interne de la volaille (notamment au niveau des articulations ainsi que des parties les plus épaisses), s'il fait 72°C c'est cuit. Si ce n'est pas le cas, laissez-le cuire encore 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Retirer, laisser refroidir et réfrigérer.

*Cette recette convient aux débutants

Méthode

Préparez la vinaigrette en mélangeant la crème de raifort, le sucre et le vinaigre avec une cuillère pour obtenir une pâte épaisse. Ajoutez maintenant l'huile petit à petit, en fouettant avec la cuillère au fur et à mesure, jusqu'à ce que toute l'huile soit absorbée et que vous obteniez une émulsion épaisse.

Répartissez les légumes de la salade dans 4 assiettes et parsemez-les légèrement de feuilles de salade. Ajoutez les rôtis de pintade fumée et quelques gouttes de vinaigrette. servir avec du pain croustillant chaud ou une salade de pommes de terre chaude.