Préparez l'épice jerk en mélangeant le piment de la Jamaïque, la muscade, la cannelle, la poudre d'ail, le gingembre, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le sel dans un petit bol. Mettre de côté.

En tenant le couteau horizontalement, insérez-le dans l’extrémité épaisse de chaque poitrine de poulet et coupez-le pour former une poche profonde. Faites attention à ne pas percer l’autre extrémité.

Dans un bol, mélanger le fromage à la crème, le fromage mozzarella et ¼ tasse de confiture d'abricots jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Répartir uniformément le mélange de fromage dans les poches de chaque poitrine de poulet.

Saupoudrer l'assaisonnement jerk sur les poitrines de poulet farcies et frotter doucement l'épice dans la viande.

Préparez le glaçage en mélangeant le ¼ tasse de confiture d'abricots restant, le piment Scotch Bonnet et le rhum jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (l'érable ou le caryer fonctionnent également très bien).

Placez les poitrines de poulet sur la grille du fumoir et placez la grille dans le fumoir Bradley. Fumez le poulet jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 ºF, environ 3 heures.

À mi-chemin de la séance de fumage, appliquez un peu de glaçage sur le poulet. Brossez-les à nouveau lorsque le poulet sort du fumoir.