Mélangez et pilez toutes les épices ensemble – j’ai utilisé un grand mortier et un pilon en pierre.

Frottez le mélange d'épices sur les deux côtés du gril de dinde London.

Placer la dinde dans une cocotte en verre ou une grande assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.

Fumez-le seulement le lendemain :

Le lendemain, sortez la dinde du réfrigérateur, découvrez-la et laissez-la reposer 2 heures.

Frottez la grille du fumoir avec de l'huile – j'ai utilisé du canola

Préchauffer le fumoir à 210ºF (J'ai utilisé des granulés de bois de pommier pour cette recette)

Placez la dinde sur la grille huilée et fumez-la pendant trois heures pour un gril londonien de dinde de 3 livres, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 140 ºF.

Retirez la dinde du fumoir et laissez-la reposer environ 20 minutes.

Pour un aspect « pastrami » authentique, coupez-le très finement en longs morceaux.