Dans une grande casserole à feu vif, porter à ébullition le jus de pomme, la cassonade et le sel, en remuant pour dissoudre le sucre et le sel.

Cuire une minute, retirer du feu et écumer la mousse. Laissez le mélange refroidir à température ambiante. Dans un seau en plastique de 5 gallons ou un autre récipient (j'utilise une glacière) suffisamment grand pour contenir facilement la dinde, mélangez 3 litres d'eau, les oranges, le gingembre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail. Ajoutez le mélange de jus de pomme et remuez.

Retirez et jetez la graisse de la cavité de la dinde. Réservez le cou et les abats pour un autre usage. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur, égouttez-la et plongez-la dans la saumure. Si nécessaire, recouvrez d’un poids lourd pour être sûr qu’il soit complètement immergé. Réfrigérer 24 heures.

Fumez à 230°F pendant environ au moins 3-4 heures jusqu'à ce que la cuisse atteigne 180°F et que la poitrine atteigne 165°F. J'ai ajouté de la fumée de pomme pendant les 90 premières minutes.