Température du fumoir Bradley : 220 °F

Installez le Bradley Smoker selon les instructions du fabricant, avec des bisquettes de whisky et de chêne et réglez la température à 220 °F.

Retirez la peau des cuisses de poulet en vous assurant qu'elle reste attachée d'un côté. Assaisonnez la viande des cuisses de poulet avec une légère pincée d’assaisonnement pour barbecue Bone Dust™. Repliez la peau sur les cuisses assaisonnées en la serrant bien autour de la viande. Assaisonner l’extérieur des cuisses avec davantage d’assaisonnement BBQ.

Placer les cuisses sur la grille du fumoir, uniformément espacées. Placez les cuisses dans le fumoir et insérez la sonde du thermomètre au centre de l'une des cuisses de poulet. Fermez la porte et réglez la température du thermomètre à 170 °F pour une cuisson complète. Fumer les cuisses pendant 2 1/2 à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Pendant ce temps, préparez la sauce BBQ pour le tremper. Dans une casserole moyenne, mélanger la sauce Crazy Canuck, le sirop d'érable et le whisky. Chauffer lentement jusqu'à ébullition à feu moyen, réduire le feu à doux, ajouter le beurre et fouetter doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réserver en gardant au chaud en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les chips, la chapelure Panko et les oignons frits croustillants. Mettre de côté.

Lorsque le poulet est complètement cuit et que la peau est croustillante, retirez les cuisses du fumoir et plongez les cuisses fumées une à la fois dans le mélange de sauce barbecue chaude, retirez-les de la sauce et roulez-les immédiatement dans le mélange de chips de pommes de terre écrasées, en les enrobant uniformément.

Sers immédiatement.