Sur une planche à découper, faites une croix avec 2 morceaux de bacon ; posez d'abord la pièce perpendiculaire. Placez une cuisse de poulet avec os à l'intersection du bacon, côté peau vers le bas. Assaisonner la cuisse de sel et de poivre, puis tartiner de moutarde (environ 1 cuillère à soupe). Placer 2 cornichons au centre de la cuisse et garnir de jalapeños, de fromage et de jambon.

Amenez les côtés de la cuisse de poulet sur la garniture pour former un joli paquet. Avec précaution, retournez le paquet, côté peau vers le haut (toujours positionné à l'intersection du bacon). Remontez les extrémités du bacon (morceau perpendiculaire en premier) pour envelopper la cuisse. Glissez un morceau de ficelle de boucher de 18 pouces sous le paquet de poulet, parallèlement au bord de votre surface de travail. Attachez la ficelle comme si le poulet était un paquet (c'est le cas !). Coupez les extrémités excédentaires de la ficelle avec des ciseaux.

Installez votre Bradley Smoker et préchauffez-le à 250°F. J'aime fumer le poulet avec du mesquite.

Disposez les cuisses de poulet, peau vers le haut, sur les grilles. Fumez-les jusqu'à ce que l'extérieur et le bacon soient dorés, que le fromage soit fondu et que la température au centre atteigne 165 °F sur un thermomètre à lecture instantanée. Cela prend environ 1 à 1h30. Coupez les ficelles et retirez-les avant de servir.

Recette de : Steven Raichlen

Photo gracieuseté de Richard Dallett