Préparation:

REMARQUE : Le canard doit toujours être conservé au réfrigérateur (en dessous de 40°F/4,4°C) jusqu'à ce que vous soyez prêt à le mettre sur le feu.

Sortez le canard décongelé du réfrigérateur, nettoyez et rincez soigneusement tous les morceaux – séchez-les.

Mélangez soigneusement les ingrédients.

Appliquez généreusement le produit sur les morceaux, sur tous les côtés et sous la peau, si vous le pouvez. Nous aimons le faire au moins quelques heures, et de préférence 1 à 3 jours, avant la cuisson pour un effet maximal.

Fumeur:

Pour cette recette, vous pouvez utiliser des bisquettes au bois de cerisier, cependant, toutes les saveurs fonctionnent bien, le caryer traditionnel et le mesquite étant les moins appréciés pour la volaille. Essayez d'alterner Pomme, Cerise et Chêne Whisky. Sois créatif.

Allumez le Bradley et portez la température à environ 220°F (104°C) et préparez-vous à maintenir cette température aussi stable que possible. Maintenez la température entre 180 et 220 °F (82 et 104 °C) pour le canard fumé idéal.

REMARQUE : L'évent supérieur doit rester ouvert.

Placez le canard dans le fumoir, poitrine vers le bas pour commencer. Après 1½ à 2 heures, retournez-le pour terminer. REMARQUE : Résistez à jeter un coup d’œil ! Vous perdez de la chaleur et de la fumée précieuses.

Vous avez le temps! Si vous avez judicieusement maintenu la température de cuisson, jeté un coup d'œil et retourné le canard rapidement, vous pouvez quitter votre poste plusieurs fois avant que le ou les oiseaux ne soient cuits. Lorsque vous fumez du canard, pensez à plus de 4 heures avant la fin du quart de travail.

Vérifiez le canard au niveau de la partie la plus charnue de la poitrine, entre les os, en recherchant 160°F (71°C) comme chiffre magique.

Retirez le ou les oiseaux.

Laissez reposer au moins 10 minutes pour lui permettre de « finir » (permet au jus de revenir au centre de la volaille).

Portion:

Pour votre goût personnel, le canard fumé a toute la saveur dont vous avez besoin mais… beaucoup de gens aiment une « sauce de finition ». Ce n'est rien de plus qu'une sauce barbecue, au choix, servie en accompagnement (ou deux), pour ceux qui souhaitent ajouter plus de saveur au canard.