Coupez chaque aile de poulet en trois portions : pilon, partie médiane et pointe. Jetez le bout des ailes et placez les autres portions dans un grand bol.

Préparez le mélange marocain en mélangeant le cumin, la coriandre, le paprika, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, la muscade moulue, le poivre de Cayenne, le sel et le sucre. Mélangez les ailes dans l'assaisonnement pour qu'elles soient uniformément enrobées.

Réglez le fumoir à 250 ºF en utilisant des bisquettes de bois de votre choix.

Déposer les ailes sur les grilles du fumoir et fumer pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Retirez les ailes du fumoir et servez.