Berbere ou (Bir-Beri) est un mélange d'épices éthiopien traditionnel, qui a autant de variations qu'il y a de cuisiniers. Il contient généralement du paprika, de l'ail, du gingembre et du sel, mais les clous de girofle et le fenugrec sont également courants. Il est utilisé pour les viandes cuites au four pendant longtemps, ce qui signifie qu'il fonctionne également bien avec le style bas et lent de fumer de la viande. Servez ces ailes avec une petite pincée de citron ou de citron vert à la fin, pour ajouter une touche d'agrumes légère.