Si vous le souhaitez, coupez chaque aile de poulet en trois portions : pilon, partie centrale et pointe. Jetez le bout des ailes et placez les autres portions dans un grand bol.

Mélangez ensemble la poudre de chipotle, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sel et la cassonade. Mélangez les ailes dans les assaisonnements pour qu'elles soient uniformément enrobées.

Réglez le fumoir à 275 °F en utilisant les bisquettes Bradley Flavour de votre choix.

Déposez les ailes assaisonnées sur des grilles de fumage et fumez pendant environ 2 heures.

Mélanger les ailes dans la sauce barbecue et remettre sur les grilles du fumoir. Fumer pendant encore une heure, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau soit croustillante.

Retirez les ailes du fumoir et servez.