La pintade est un petit oiseau, mais lorsqu'elle est fumée, elle est si riche en saveur qu'elle satisferait facilement 8 personnes pour ce joli plat de déjeuner d'été.

Pour qu'il soit plus facile/plus rapide de fumer, je l'ai spatchcocké (j'ai fendu la colonne vertébrale du nez du pasteur jusqu'à l'extrémité du cou et je l'ai aplati) afin qu'il repose à plat sur la grille Bradley.

Pour saumurer et fumer :

Préparez d’abord une saumure en ajoutant 75 g de sel marin à 25 g de sucre de mélasse noir (sucre ordinaire si vous le souhaitez) à suffisamment d’eau bouillante pour la dissoudre.

Ajoutez ensuite de l'eau glacée pour obtenir suffisamment de saumure pour couvrir à peine l'oiseau.

Laisser poser 1 heure puis rincer abondamment et sécher avec du papier absorbant.

Pendant ce temps, ajoutez les bisquettes de pommes dans le Bradley Smoker et réglez la température de l'armoire à 150°C.

Posez la pintade, peau vers le haut, sur une grille, transférez-la sur le Bradley Smokey et réglez le temps sur 1 heure.

Testez la température interne de 72°C, retirez et couvrez de papier d'aluminium pour laisser reposer.

(Pour 4 personnes)

Bouillir 400 g de petites pommes de terre nouvelles de Cornouailles pendant 10 minutes ou jusqu'à tendreté, ajouter un mélange de soja, pois et fèves (disponible surgelé chez M&S) dans la poêle et cuire encore 2 minutes.

Égoutter et ajouter une bonne noix de beurre et une cuillère à soupe de menthe fraîche finement hachée, lancer, et ajouter du sel de mer goûter.

Verser dans des assiettes chaudes et garnir de tranches de pintade tiède et fumée.