Assurez-vous que la dinde est décongelée et retirez les abats. Prenez un seau de 5 gallons et ajoutez-y 3 gallons d'eau.

Ajoutez tous les ingrédients de la saumure et mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit dissous.

Placez la dinde dans le seau, poitrine vers le bas, en vous assurant qu'elle est complètement recouverte de saumure.

Couvrez le seau et apportez-le à votre réfrigérateur. Laissez-le reposer toute la nuit.

Retirez la dinde du seau et séchez-la. Prenez l'huile de canola et frottez-la à l'extérieur de la dinde entière. Placer la dinde sur une grille, poitrine vers le haut.

Réglez la température de votre fumoir à 225 °F (105 °C) et préchauffez-le.

Placez votre dinde à l'intérieur du fumoir en utilisant des bisquettes de noix de pécan.

Faites cuire et fumez la dinde pendant 3 à 4 heures, puis réglez le fumoir à la température maximale de 320°F (160°C) et attendez qu'elle atteigne la température interne de 165°F (74°C). La fumée est facultative pour cette partie, rappelez-vous simplement que plus vous fumez longtemps, plus la saveur sera forte – pour moi, généralement les 4 premières heures de fumée suffisent.

Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer 30 minutes avant de servir.