Hachez finement le mégot de porc.

Mélanger le porc haché avec les épices, l'oignon et l'ail.

Faire tremper le boyau de porc pendant 30 minutes, l'égoutter puis le rincer à l'eau douce.

Farcir la chair à saucisse dans le boyau naturel de porc.

Tournez-vous en liens.

Stérilisez une aiguille ou une épingle à coudre dans de l'eau bouillante et piquez les poches d'air dans la saucisse.

Séchez les saucisses avec un torchon propre ou laissez-les pendre dans un endroit frais et sec pendant une heure.

Fumez avec des bisquettes d'hickory (ou votre choix de saveur) entre 140 et 160°F, jusqu'à ce qu'une température interne de 160°F soit atteinte.

Placez-le dans un bain de glace immédiatement après l'avoir retiré du fumoir.