Retirez la membrane de votre plaque et assaisonnez-la avec du sel, du poivre, de la poudre d'ail et du paprika.

Placez les côtes levées dans votre fumoir et fumez-les à 250°F ou 120°C pendant environ 3 heures. Facultatif: Utilisez des bisquettes à l'érable pour une saveur de fumée supplémentaire.

Après 3 heures, enveloppez hermétiquement les tranches de cassonade foncée et de sirop d'agave bleu des deux côtés à l'aide de papier d'aluminium.

Remettez les dalles enveloppées sur le fumoir pendant encore 1,5 heure à 300°F ou 150°C.

Après 1h30, retirez le papier d'aluminium et badigeonnez de sauce barbecue avant de les remettre sur le fumoir pendant 10 minutes supplémentaires.

Laissez les côtes reposer encore 10 minutes avant de retirer les os.

Servir sur un pain brioché grillé avec des oignons rouges, des cornichons et encore de la sauce barbecue.

Recette par : Miguel cuisine avec le feu