Lard fumé:

Pour 5 livres de viande, vous utiliserez 3 cuillères à soupe de Cure. Assurez-vous de suivre les instructions de l'emballage sur la façon d'utiliser le Cure. N'utilisez pas plus de Cure que nécessaire. Il est important de peser votre viande et de déterminer la quantité de Cure dont vous aurez besoin.

Pesez votre viande pour obtenir un poids total. Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la poitrine de porc en 4 morceaux de taille égale. En suivant les instructions figurant sur l'emballage du Bradley Smoker Honey Cure, frottez les morceaux de poitrine de porc des deux côtés avec le Cure. Mettre de côté.

La Guérison :

Dans un bol ou un pichet, mélanger les canneberges surgelées, le soda au gingembre, le bourbon Red Stag et la confiture de framboises. À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger jusqu'à consistance lisse. Versez environ une tasse du mélange, couvrez et réfrigérez, en réservant pour votre sandwich au Big Bacon du jour du match (recette ci-dessous).

Versez le reste du mélange de canneberges sur les morceaux de poitrine de porc en veillant à enrober tous les côtés. Placez les morceaux de poitrine de porc assaisonnés en une couche uniforme et réfrigérez pendant 4 à 5 jours (selon l'épaisseur des morceaux de poitrine), en retournant les morceaux chaque jour pour un durcissement uniforme.

Remarque : vous n’avez pas besoin de mettre beaucoup de mélange de canneberges du côté de la croûte, car il ne pénétrera vraiment pas très bien de ce côté.

Sortez les morceaux de poitrine de porc du réfrigérateur et rincez-les sous l'eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant et remettez-les au réfrigérateur, à découvert, en les laissant sécher à l'air pendant 4 à 6 heures.

Configurez votre Bradley Smoker selon les instructions du fabricant et réglez la température du fumoir à 140 °F.

Placez un morceau de poitrine de porc sur chaque grille et placez-le dans le fumoir. Insérez la sonde du thermomètre et réglez-la sur une température interne de 150 °F.

Fumez les morceaux de poitrine de porc pendant environ 6 à 8 heures. Retirer du fumoir et laisser refroidir. Si vous disposez d'une machine sous vide, scellez chaque morceau de poitrine de porc et congelez-le jusqu'à un an. Lorsque vous voulez du bacon savoureux, sortez un morceau du congélateur, laissez-le décongeler et préparez-le comme vous le souhaitez.

Donne environ 10 livres de bacon.

Sandwich au gros bacon le jour du match :

Configurez votre Bradley Smoker selon les instructions du fabricant et réglez la température du fumoir à 235 ºF.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez la couenne du Bacon Fumé. Jeter la croûte. À l'aide de la pointe du couteau, marquez le capuchon gras en forme de losange, en le coupant à environ ¼ de pouce de profondeur. Assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Placez le morceau de poitrine de porc sur la grille et placez-le dans le fumoir chaud. Fumer pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bacon soit de couleur dorée et que le gros morceau de graisse soit croustillant. Retirer du fumoir et étaler quelques cuillères à soupe du mélange canneberges/framboises réservé sur le bacon. Remettez au fumeur pendant environ une heure.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde et un peu de bourbon Red Stag. Mettre de côté. Réchauffer la baguette et la couper en deux dans le sens de la longueur. Étalez le mélange de mayonnaise sur la moitié inférieure de la baguette. Saupoudrer le dessus de fromage râpé. Ajouter la roquette et assaisonner de sel et de poivre. Étalez quelques cuillères à soupe du mélange canneberges/framboises sur le côté coupé du dessus de la baguette. Retirer le bacon du fumoir et le trancher finement. Disposez les tranches sur toute la roquette assaisonnée. Fermez le sandwich et coupez-le en 4 portions égales.