Réglez le fumoir à 225 °F, en utilisant les bisquettes Bradley Smoker de votre choix. (J'aime utiliser les bisquettes Jim Beam Bourbon)

Frottez la poitrine avec Tony's Smokin' Again Smoke'Que Up et enduisez-le entièrement tout autour. (Conservez le produit que vous n'utilisez pas pour plus tard)

Placez la poitrine sur le fumoir et fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F. (Cela devrait prendre environ 6 à 10 heures)

Lorsque la température interne atteint 165°F, enveloppez hermétiquement dans du papier de boucherie pêche (ou du papier d'aluminium si vous n'avez pas de papier de boucherie) et fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne 205°F. (Cela prendra encore 2-3 heures)

Retirez la poitrine et déballer, en veillant à récupérer le jus dans un plat allant au four en aluminium 8 × 8. Coupez la poitrine en cubes de 1″.

Placez la poitrine en cubes dans la poêle en aluminium et mélangez-la avec votre sauce barbecue. Saupoudrez un peu plus Tony's Smokin' Again Smoke'Que Up en haut. (Assurez-vous de travailler rapidement pour éviter que la poitrine ne refroidisse trop.) Enveloppez-la hermétiquement dans du papier d'aluminium et remettez-la dans le fumoir pendant 1 heure.

Découvrez et remuez, puis fumez à nouveau pendant encore une heure ou jusqu'à ce que les jus soient caramélisés. Retirez du fumoir et dégustez-le !