Durci fumé Longe de porc Recette
Pour faire de cette recette de longe de porc fumée guéri, vous pouvez utiliser des filet de porc que vous obtenez au magasin. J'ai acheté le mien à SAMS, et ils viennent deux dans un colis. Vous commencez avec deux ¼ lb de longe de porc, coupés de l'excès de graisse et de membrane. Je les ai mis dans une saumure pendant 15 jours. Au bout de 15 jours, je les ai rincés, les ai mis en filets et les ai séchés dans le Bradley pendant environ une heure à 140 ° F (60 ° C). Puis les fumés à froid en dessous de 80 ° F (26,7 ° C) pendant environ 4 heures. Après avoir fumé, je les ai amenés. Vous n'avez pas besoin du processus de filet. Tout comme la façon dont la viande s'occupe de sa fumée et a ce look «filet».
Ingredients
Deux ¼ lb de longe de porc, débarrassée de l'excès de gras et de la membrane.
Le mélange de cure :
1 Tbsp sel
1 Tbsp cassonade, emballée dans la cuillère
¾ à café de poudre d'oignon
½ Tsp Poudre de Prague
½ à café de poudre d'ail
½ cuillère à café de poivre blanc
¼ à café de piment de la Jamaïque
Preparation
Placez les longes dans un récipient de salaison et frottez uniformément le mélange de salaison sur toutes les surfaces de la viande.
Couvrir le porc et réfrigérer.
Au bout de 12 heures, massez la viande.
Ensuite, massez la viande quotidiennement pendant sept jours.
Après sept jours, massez-le tous les deux jours pendant le temps de durcissement restant.
Une fois le temps de durcissement terminé, rincez soigneusement les longes, puis égouttez-les.
Enveloppez chaque morceau dans une serviette en papier, puis enveloppez-le dans du papier journal. Réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, retirez le journal et les essuie-tout
Nettoyer les longes et suspendre au fumoir pendant une heure à 140ºF (60ºC) sécher.
Au bout d'une heure, fumée froide à 80ºF (26,7ºC) utiliser du caryer pendant environ quatre heures.
Apportez les longes, enlevez le filet et essayez-en quelques-unes.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour le fumage et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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