Fumé Hot-dog américain Recette
Ceci est une véritable recette de hot-dogs américains fumés. Il est facile à préparer et aussi un moyen de s'habituer au braconnage des saucisses.
Pendant le processus de braconnage et de bain de glace, le liquide se formera entre la saucisse et le boîtier. Ne vous inquiétez pas. Après que les hot-dogs se refroidissent dans le bain de glace, coupez pour se séparer et le hot-dog doit glisser tout de suite. Nous saurons que vous l'avez bien fait lorsque vous commentez le produit final dans votre main!
Et oui, vous avez bien lu les instructions. Le hot-dog sortira du boîtier.
Ingredients
1 livre de crosse de porc
1 Lb Go (j'ai utilisé 80/20)
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika doux
½ à café de moutarde moulue
¼ à café de masse moulue
¼ à café de marjolaine moulue
½ à café d'oignon granulé
¼ à café d'ail granulé
1½ cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sel (sel marin fin)
1 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 blanc d'oeuf
¼ Lait (écrémé)
Preparation
Hachez la viande 3 fois dans une assiette de 3/16″.
Mettre au congélateur 30 min entre chaque mouture puis ajouter les assaisonnements.
Bien mélanger puis remettre au congélateur pendant 30 min et broyer à nouveau.
Ou émulsionner dans un robot culinaire.
Placer dans des boyaux de collagène de 28 à 30 mm.
Attachez en liens de 6 pouces avec de la ficelle.
Je les ai braconnés, j'ai donc ajouté 1 cuillère à soupe de fumée liquide.
Pocher dans de l'eau à 160-165 degrés jusqu'à IT de 152. Puis refroidir dans un bain de glace à 100 degrés.