Fumé frotté Côtes de rechange Recette
Générément enduit d'un frottement salé et fumé lent à la perfection, cette recette offre une combinaison alléchante de viande fumée, juteuse et parfaitement assaisonnée qui vous donnera envie de plus.
Ingredients
Frotter:
Pour le mélange, vous aurez besoin de 3 bâtons de cannelle, 60 ml (¼ tasse) chacun d'étoile d'anis, de fenouil, de grains de poivre et 90 ml (⅓ tasse) de cassonade.
Autre:
2 tranches de côtes levées – env. 1,25 à 1,5 kg (2 ½ à 3 lb)
125 ml (½ tasse) de sauce teriyaki
Preparation
La veille de la cuisson des côtes levées, broyez les ingrédients du mélange dans un moulin à café ou un robot culinaire et mélangez-les avec de la cassonade.
Frotter les côtes avec la sauce teriyaki et enrober de sauce.
Placer les côtes levées dans un sac en plastique et réfrigérer toute la nuit.
Le lendemain, sortez les côtes du réfrigérateur, tapotez avec le reste de sauce et laissez reposer 25 à 30 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le Bradley Smoker entre 95 °C et 100 °C (200 °F et 220 °F) environ.
Transférez les côtes levées dans le Bradley Smoker et, à l'aide de bisquettes au goût de pomme, faites cuire environ 4 heures.
Servir:
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper pour servir.
Pomme
Bois
Un arôme de fumée léger, fruité et légèrement sucré qui se marie avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le fromage.
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