En tenant votre couteau horizontalement, insérez-le dans l'extrémité épaisse de chaque côtelette de porc et coupez-le pour former une poche profonde. Faites attention à ne pas percer l’autre extrémité.

Dans un petit bol, mélangez la cassonade, le sel et la cannelle. Versez 2 cuillères à soupe du mélange et frottez tout l’extérieur des côtelettes de porc.

Dans un grand bol, mélanger les pommes, les canneberges et les amandes. Incorporer le reste du mélange de cassonade. Verser dans les côtelettes de porc.

Placer les côtelettes de porc sur les grilles du fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant les bisquettes Bradley Flavour de votre choix (cerise, érable ou chêne fonctionnent très bien).

Fumez les côtelettes de porc jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 155°F, environ 2h30.

Sers immédiatement.

Recette de : Steve Cylka