Réalisez le rub en mélangeant le sucre et toutes les épices. Frottez généreusement le mélange d'épices sur tout le rôti de porc.

Réglez le fumeur à 225ºF en utilisant des bisquettes de bois de votre choix.

Fumez le rôti de porc jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 195ºF. Cela peut prendre 14 à 18 heures, selon la température extérieure.

Tirez le porc en fines lanières, en jetant le gras et les os.

Préparez le guacamole tropical en retirant la chair des avocats et mettez-le dans un bol de taille moyenne. Écrasez-le avec une fourchette ou un presse-purée. Pressez le jus de citron vert et incorporez-le à la purée d'avocat. Incorporer les tomates en dés, l'ananas et le piment jalapeno émincé.

Préparez les carnitas en mettant du porc effiloché sur une coquille de tortilla moelleuse. Versez dessus un peu de guacamole tropical.