Dans un petit bol, mélanger le sel et le sucre.

Répartir uniformément le miel sur la poitrine de porc, puis enrober de moutarde.

Répartir généreusement le mélange sel et sucre sur la moutarde.

Placer dans un sac en plastique refermable et réfrigérer pendant 3 jours.

Après trois jours, retirez le porc de la saumure, rincez le ventre et séchez-le avec du papier absorbant.

Disposez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et placez-le devant un ventilateur pendant 1 heure pour former une pellicule.

Fumer à froid pendant 4 à 6 heures. Utilisez des bisquettes aux pommes

Réfrigérez la viande au congélateur pendant une heure pour qu'elle se raidisse, afin de la couper facilement en lanières de bacon.

Tranchez ce dont vous avez besoin et conservez le reste dans un sac allant au congélateur, au réfrigérateur ou au congélateur.

Méthode de cuisson suggérée :

Disposez les tranches de bacon sur une plaque munie d'une grille et enfournez à four froid.

Allumez le four à 400° F. et laissez cuire environ 12 à 15 minutes, selon le croustillant de votre bacon.

Retirer de la grille et égoutter sur du papier absorbant. Apprécier!

Recette gracieuseté d'Alton Brown-Food Network