Coupez la viande en enlevant la peau en laissant quelques millimètres d'épaisseur de gras.

Laver à l'eau froide, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.

Pesez la longe de porc, puis pesez le Laycock's Sweet Dry Cure à un taux de 7,3 %. (par exemple, 2,5 kg / 2 500 grammes de longe de porc nécessitent 183 grammes de salaison)

Frottez soigneusement le remède sur la viande en assurant une couverture complète. La plupart vont du côté de la viande et une plus petite quantité du côté de la graisse (rapport d'environ 75:25)
Mettez le gras de longe de porc vers le bas dans un récipient scellé en plastique de qualité alimentaire, puis placez-le au réfrigérateur en biais pour permettre au liquide de s'écouler.

Longe de porc séchée à sec pendant 5 à 7 jours, plus la cuisson est longue, plus le bacon est séché.

Videz le liquide tous les deux jours et jetez-le.

Après 5 à 7 jours, lavez soigneusement la viande dans plusieurs changements d'eau froide, puis laissez-la tremper dans de l'eau fraîche et froide pendant environ 30 minutes. Séchez soigneusement.

Fumer à froid au Bradley Smoker en utilisant des bisquettes de chêne pendant 4 heures.

Envelopper hermétiquement dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 24 heures pour permettre à la viande de se déposer après la cuisson et le fumage.

Trancher selon les besoins, suggérer une épaisseur d'environ 3 à 4 mm.

Scellez sous vide environ une demi-douzaine de tranches par paquet.

Scellez sous vide les extrémités des scrag, elles sont parfaites dans les soupes, les omelettes et autres plats.

Les paquets de bacon scellés peuvent être conservés jusqu'à 4 à 6 semaines. Cependant, la viande originale doit être de première qualité, fraîche et préparée selon une méthode sanitaire afin d'atteindre une durée de conservation optimale lorsqu'elle est emballée sous vide. Tous les aliments périssables doivent être réfrigérés.

Faites cuire avant de manger.

Les paquets peuvent être congelés dans le cas peu probable où ils ne seraient pas consommés dans quelques semaines !