Pour l'assaisonnement, mélangez bien tous les ingrédients secs du rub dans un bol (vous pouvez utiliser une fourchette pour séparer tout ce qui est collé), répartissez-le uniformément sur la viande et le tour est joué. Deux bons conseils ici sont de garder un shaker vide pour vos propres mélanges, l'application avec sera beaucoup plus facile ; et pour finir vous pouvez arroser le porc avec de l'huile d'olive avant d'appliquer le rub, cela vous sera d'une grande aide lors de l'application.

Réglez la température de votre fumoir à 180°F (82°C) et préchauffez-le pendant 15 minutes. Vous pouvez utiliser des bisquettes de cerises pour cette recette.

Placez la longe de porc sur la grille et fumez-la pendant 3 à 4 heures.

Retirer du fumoir et terminer sur le gril en cuisant 20 à 30 minutes à 350°F (177°C).

Retirez du gril et dégustez !