Comment faire fumer Lard
Offrez-vous à l'expérience riche et savoureuse du ventre de porc à érable fait maison. Avec un mélange d'épices et une touche de douceur du sirop d'érable, cette délicatesse alléchante est guéri et fumée à chaud dans le fumeur de Bradley, entraînant des tranches de porc tendres et succulentes qui peuvent être appréciées par elles-mêmes ou utilisées pour élever vos plats préférés . Qu'il s'agisse de profiter frais ou stocké pour un plaisir futur, ce chef-d'œuvre culinaire est sûr de ravir vos papilles.
Ingredients
1000g Poitrine de porc
30g de sel
3g Sel de cure n°1
3g Poivre blanc moulu
1 feuille de laurier
2 g d'ail en poudre
20g de sirop d'érable
3g de poudre d'oignon
2g de graines de fenugrec
Preparation
Placez tous les ingrédients et la viande dans un sac cryovac et fermez-le.
Réfrigérer pendant 6 jours, en remuant chaque jour au moins une fois.
Après durcissement, laver à l'eau froide pour éliminer toute la cure et laisser à découvert au réfrigérateur pendant 1 jour jusqu'à ce qu'il soit sec.
Fumer à chaud dans le fumoir Bradley à 176 ºF (80 ºC) jusqu'à ce que vous ayez atteint une température interne de 149 ºF (65 ºC).
Il se conserve environ 2 semaines au réfrigérateur, 3 mois sous vide ou 6 mois au congélateur.
Recette de : Chef Michael Démagistris