Ajoutez tout sauf la cure, le miel et le jack à 2 litres d'eau et portez à ébullition en remuant constamment.

Réduisez le feu et laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à sentir le parfum des épices, environ 20 min.

Retirer du feu et laisser refroidir en dessous de 140ºF (60°C), puis ajoutez le remède, le miel et le jack.

Versez la saumure dans votre seau de salaison et incorporez de la glace jusqu'à ce que vous obteniez 1 gallon.

Vérifiez la température de la saumure. Vous ne voulez pas y mettre la viande tant que la saumure n'est pas inférieure à 40 °F.

Placez la viande dans la saumure et maintenez-la immergée dans une assiette épaisse.

Mettez votre seau à saumure au réfrigérateur, puis révisez-le tous les deux soirs pendant une semaine.

Une fois la semaine terminée, rincez la viande sous l'eau froide courante, placez-la sur une grille inversée avec une lèchefrite en dessous pendant 24 heures, en la retournant au bout de 12 heures.

Lorsque vous fumez, sortez-le du réfrigérateur et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une heure.

Réchauffez le fumoir à 250ºF pendant une heure, chargez 3H de Noix de Pécan et, dès que la fumée commence à rouler, mettez-y la viande, plus elle est proche du haut, mieux c'est.

Fumer/cuire à 250ºF (121°C) jusqu'à ce que les reins informatiques atteignent 145-150ºF (62.8°C-65.6°C)

Retirez-le et laissez-le refroidir à température ambiante pendant 2 heures, puis enveloppez-le dans du plastique et placez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Après le temps de réfrigération, tranchez et dégustez.