Allez jusqu'à l'extrémité étroite des côtes, saisissez la membrane avec une serviette en papier et retirez-la.

Saupoudrez beaucoup de friction sur les deux côtes du dos, assurez-vous de masser le frottement sur vos côtes du dos.

Mettez vos côtes levées sur une grille et placez-les dans le fumoir. Mettez le temps de cuisson à 225ºF (107ºC), temps de cuisson pendant 7 heures, temps de fumée pendant 3 heures et ajoutez 9 bisquettes de caryer.

Pendant que les côtes fument, sortez deux couches de papier aluminium pour les côtes (2 feuilles d'aluminium par côte).

Une fois que les côtes ont fini de fumer pendant 1 heure, sortez-les pendant que le fumoir est encore en marche. Mettez les côtes levées dans le double papier aluminium et mettez-les dans le fumoir pour fumer encore 1 heure.

Une fois encore 1 heure de fumage, sortez-les, retirez les côtes du papier aluminium et ajoutez votre sauce barbecue.

Sortez délicatement vos côtes levées BBQ, placez-les sur la grille, fumez-les et faites-les cuire encore 1 heure.

Sortez vos côtes levées du support, placez-les sur une assiette et dégustez !

Recette de : Je fume avec Joe