Fumé Truite avec une recette de saumure humide
Il existe différentes façons d'assaisonner ou de préparer le poisson à fumer. Vous pouvez simplement assaisonner le poisson, puis le jeter directement dans le fumeur. Il est également commun à la saumure, à la marinée ou à la guérison du poisson. Certaines personnes utilisent une saumure sèche de sel, de sucre et d'épices, tandis que d'autres préfèrent une saumure humide. Cette saumure humide produit un poisson très humide qui n'est pas maîtrisé d'épices et est uniformément assaisonné. C'est vraiment sympa.
Ingredients
2 filets de truite arc-en-ciel, désossés
8 tasses d'eau
¼ tasse de gros sel casher
⅓ tasse de sucre blanc
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sauce Sriracha
1 cuillère à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à café de thym
Bisquettes à saveur Bradley – Érable, aulne ou Pacifique
Preparation
Mélangez l'eau avec tout le sel, le sucre et les épices jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Placez ensuite le poisson, peau vers le bas, dans un plat et versez la saumure. Retournez le poisson plusieurs fois et couvrez le plat d'une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur et laisser mariner le poisson pendant 8 à 10 heures.
Rincez soigneusement le poisson et déposez-le sur la grille du fumoir. Placez la truite dans un endroit frais et sec pendant 1 heure pour permettre à une pellicule de se former à l'extérieur du poisson. Un ventilateur peut être utilisé pour accélérer le processus.
Réglez le fumoir à 180°F en utilisant des bisquettes de bois d'érable, d'aulne ou de Pacific Blend.
Fumez le poisson pendant environ 3-4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145°F.
Par Steve Cylka
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