Placez les truites arc-en-ciel côte à côte sur les grilles de fumage en veillant à ce qu'elles ne se touchent pas.

Préparez le rub en mélangeant la cassonade avec toutes les épices. Frottez le mélange de cassonade sur les deux filets de truite.

Démarrez le fumoir en utilisant des bisquettes de bois de votre choix (l'aulne ou le mélange du Pacifique fonctionnent très bien !). Amenez le fumoir à une température de 250 °F.

Placer le filet de truite dans le fumoir et cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 140 ºF, environ 2-3 heures.

Recette de : Steve Cylka