Prenez 2 grosses truites fraîches.

Pour saler et fumer votre truite, mélangez d'abord 30g de sel marin avec 30 g de sucre roux clair et le râpé le zeste d'un citron.

Retirez les têtes de truite et versez un peu du mélange dans les cavités puis sur la peau.

Laissez-les dans un récipient (ils laisseront un peu d'humidité) pendant 30 minutes puis rincez abondamment et séchez complètement avec du papier absorbant.

Huilez légèrement la peau pour empêcher le poisson de coller et déposez-la sur une grille Bradley. Laisser reposer une heure pour sécher davantage, la peau sera désormais assez coriace.

Pendant ce temps, installez le Bradley Smoker et préchauffez le placard à 95°C/200°F avec quelques bisquettes de chêne dans la pile.

Fumez la truite pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la chair soit opaque, température à cœur 72°C.

Laisser refroidir avant de décoller délicatement la peau et de retirer les flocons de poisson des arêtes, réserver.

Pour la tarte il vous faudra un paquet de pâte brisée prête à l'emploi.

Préchauffer le four à 180°C/350°F. Rouler la pâte et tapisser un Moule à tarte à fond amovible de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la pâte soit sèche en surface.

Retirer du four.

Blanchir 200 g de jeunes feuilles d'épinards, essorez-la et répartissez-la sur le fond de tarte avec les flocons roses de truite fumée.

Maintenant séparé 3 oeufs, en plaçant les blancs dans un grand bol.

Faire une sauce béchamel en faisant fondre 30g de beurre ensemble avec 30g de farine nature dans une casserole, une fois mélangée et mousseuse, ajoutez 300 ml de lait et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que la sauce soit lisse et commence à bouillonner - retirez du feu et incorporez le 3 jaunes d'œufs.

Assaisonner avec sel, poivre et 2-3 cuillères à café de crème de raifort.

Maintenant, fouettez ensemble le 3 blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que vous ayez des pics mous.

Incorporez la sauce béchamel aux blancs d'œufs et versez sur la tarte.

Nivelez délicatement le mélange à soufflé jusqu'aux bords avec un couteau à palette.

Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et levés.

Servir aussitôt avec de la salade ou des petits pois.