Étant des jumeaux licenciés et très fragiles, ils ressemblent étrangement aux testicules et j'ai donc pris la précaution de les fumer et d'en retirer la membrane pour mon image d'ouverture ici. Comme vous pouvez le constater, ils sont délicats, fins et certainement pas de la nuance rose pastel des taramasalata produits dans le commerce. Bien sûr, les œufs de morue fumés ne sont pas réservés au tarama : pesant environ 400 g, il en restera suffisamment pour tartiner des toasts avec du fromage à la crème et un filet de jus de citron.

Méthode de fumage :

Saupoudrez du sel marin dans un plat, déposez délicatement les œufs de morue dessus, puis saupoudrez davantage de sel sur la surface. Couvrir et laisser au frais pendant une heure puis rincer et sécher. Laisser sécher sur une grille Bradley pendant encore quelques heures.

Ajoutez des bisquettes de pommier à la pile de votre Bradley Smoker et réglez à 70°C. Une fois l'armoire à température, fumez les œufs de cabillaud pendant 2 heures. La membrane sera dorée et facile à décoller, laissant un bol d'œufs friables et légèrement fumés.

Dans la cuisine

Les croûtes du pain doivent être retirées avant que le pain ne soit pané. Faire tremper brièvement les miettes dans de l'eau froide puis essorer l'humidité.

Émietter les œufs de morue dans un robot culinaire et ajouter le pain trempé, l'ail écrasé et le jus d'un demi-citron, mélanger jusqu'à consistance lisse, puis commencer à ajouter de l'huile d'olive légère en un filet régulier (comme vous le feriez avec de la mayonnaise) jusqu'à obtenir une consistance épaisse. , consistance crémeuse.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de sel, du poivre blanc moulu et plus de jus de citron si nécessaire. Couvrir et réfrigérer plusieurs heures pour adoucir les saveurs avant de servir.

Servir:

Servir avec des olives kalamata et d'autres plats de meze tels que du houmous, du melitzanosalata et du zatziki, ainsi que des pains pitta bien chauds.