Maui Hickory a fumé Charbon arctique Recette
J'ai récemment obtenu un fumeur numérique de Bradley. Depuis lors, j'ai stocké mon congélateur avec tout ce qui, je pense, fera un grand tabagisme. Après avoir vu tout le personnage de l'Arctique à prix élevé à l'épicerie locale, j'ai décidé d'en profiter et de voir si ce serait aussi bon fumé que je l'avais pensé. Je n'ai pas été déçu. Le char fumé est aussi bon que tout saumon fumé que j'ai eu. Cette recette fonctionne également très bien avec la truite arc-en-ciel, le saumon coho et le picohel.
Ingredients
Ingrédients de la saumure :
4 tasses d'eau
⅓ Tasse de sel casher
1 tasse de cassonade
¾ Coupe de schnaps aux pêches
Autres ingrédients:
Sauce marinade originale pour côtes de Maui
Poivre noir moulu
Bisquettes d'hickory
Preparation
Coupez l'omble chevalier en morceaux de 2 pouces de large et saumurez la peau vers le haut pendant 10 à 12 heures.
Lavez le poisson, séchez-le avec une serviette et placez-le sur une grille dans un endroit frais. Laissez reposer 2-3 heures.
Badigeonner le poisson de Marinade pour côtes de Maui. Ajoutez du poivre noir fraîchement moulu à votre goût.
J'ai utilisé des bisquettes d'hickory comme préférence personnelle et j'ai commencé à fumer le poisson à 150ºF pendant 2 heures, en badigeonnant à nouveau le poisson après la 1ère heure avec la marinade des côtes de Maui. Augmenter à 160ºF pour 2 heures. Terminer à 170ºF pendant 1 à 2 heures, jusqu'à ce que la température interne atteigne 130/140ºF.
Retirer du fumoir et laisser refroidir à température ambiante (environ 1 heure) avant de mettre sous vide.
Best Food Smokers.
Jamais.
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