Pour la Truite Fumée :

Frottez uniformément le Bradley Sugar Cure sur tout le poisson. Enveloppez le poisson dans une pellicule plastique ou placez-le dans un grand sac zippé. Placer au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures.

Rincez soigneusement le poisson et placez-le dans un endroit frais et sec pendant 1 heure pour permettre à une pellicule de se former à l'extérieur du poisson. Utilisez un ventilateur pour accélérer le processus.

Placez la truite sur votre grille de fumage. Astuce : les Bradley Magic Mats sont parfaits pour fumer du poisson et ne pas avoir de bâtonnets de poisson sur les grilles de votre Bradley Smoker.

Réglez le fumoir à 180 °F en utilisant des bisquettes de bois d'aulne ou de Pacific Blend.

Fumez le poisson pendant environ 3-4 heures ou jusqu'à ce que la température interne du poisson atteigne 145 F.

Pour la tartinade à la truite :

Dans un bol de taille moyenne, écrasez le fromage à la crème avec une fourchette ou un presse-purée. Ajouter la truite fumée, le sel, la poudre d'ail, le paprika, le poivre de Cayenne et le cheddar râpé. Continuez à écraser jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé.

Incorporer les oignons verts tranchés. Verser dans un bol de service.

Servir avec des craquelins.

Par Steve Cylka