Préparez l'assaisonnement jerk en mélangeant le piment de la Jamaïque, la muscade, la cannelle, la poudre d'ail, le gingembre moulu, le poivre noir, le poivre de Cayenne, les clous de girofle moulus et le sel.

Frottez l'assaisonnement jerk sur tout le poisson.

Réglez le fumoir à 275 °F en utilisant les bisquettes Bradley Flavour de votre choix (le mélange d'aulne, de pomme et du Pacifique fonctionne bien).

Placez les filets de poisson sur une grille de fumage et placez la grille dans votre Bradley Smoker.

Fumez le poisson jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145°F (environ 2 heures).

Retirer du fumoir.

Coupez l'ananas en deux de haut en bas. Évidez chaque moitié d'ananas en enlevant toute la chair de l'ananas. Coupez l'ananas en petits morceaux et jetez la partie dure du noyau.

Chauffer l'huile dans une poêle ou un wok à feu moyen. Ajouter le poivron rouge coupé en dés et les gousses d'ail et faire sauter pendant 3-4 minutes.

Ajoutez l'ananas et les oignons verts dans la poêle et faites revenir encore 5 minutes.

Incorporer le riz cuit et faire revenir encore 7 à 10 minutes. Faites bien chauffer le riz et remuez souvent, en raclant le fond de la poêle pour que le riz n'y colle pas.

Retirer du feu. Émiettez le tilapia fumé en morceaux de taille moyenne sur le riz et remuez pour que le poisson soit mélangé au riz pilaf.

Versez le riz pilaf dans les moitiés d'ananas évidées et servez.