![Smoked Honeyed Salmon Jerky Recipe](http://ch.bradleysmoker.eu.com/cdn/shop/articles/Raw_salmon_fillet_Salt_ingredients_for_dry_cure_marinade_on_dark_background_247224129_7047b512-e6a1-4329-a1c6-b78f6a066a65.jpg?v=1694092323&width=1500)
Fumé Saumon séché au miel Recette
Vous pouvez préparer ce Jerky de Saumon Fumé au Miel dans un déshydrateur. Si vous envisagez d'y mettre de la fumée, n'oubliez pas votre remède n°1. Pour une livre, vous aurez besoin d’un peu moins de ¼ cuillère à café. Si vous en faites plus d'une livre, ajustez la recette. Vous pouvez le révéler sous vide uniquement. Ne le faites pas tomber sinon vous aurez de la pâte de saumon. Ajoutez simplement ½ cuillère à café de cure n°1 mélangée à ¼ tasse d'eau à la marinade pendant quelques heures. Fumée à froid aux bisquettes d'Aulne. C'était le saccadé le plus long que j'ai fait depuis des années. Il a fallu une éternité pour le réaliser, mais le résultat en valait la peine. Le goût est bon, pas de poisson du tout.
Ingredients
Remède n°1 :
1 tasse de sel casher
1 tasse de cassonade
½ tasse de sirop d'érable ou de sirop de bouleau
Saccadé:
¼ tasse de miel
¼ tasse de rhum brun
5 baies de piment de la Jamaïque écrasées ou 1 cuillère à café moulue
1 cuillère à soupe de jus de citron
5 grains de poivre concassés (n'importe quelle couleur)
5 clous de girofle entiers
1 feuille de laurier
1 cuillère à café de sel
1 livre de lanières de saumon
¼ cuillère à café de fumée liquide (opter pour un déshydrateur)
Preparation
Guérir:
Mélangez le sel et le sucre ensemble. Saupoudrez-en une fine couche au fond d’un récipient à couvercle. Disposez les lanières de saumon dans le récipient en une seule couche. Couvrir avec le reste du curage. Si vous devez le faire en plusieurs couches, saupoudrez abondamment la première couche avec le remède avant d'ajouter plus de poisson.
Couvrez le récipient et laissez durcir au réfrigérateur pendant 12 heures. Si vous le pouvez, retournez le récipient une fois pendant ce temps ou mélangez les morceaux de saumon pour obtenir une cuisson plus homogène.
Retirez votre saumon de la cure et plongez-le rapidement dans un grand bol d'eau glacée pour rincer l'excédent de cure. Séchez le poisson avec du papier absorbant et placez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie au réfrigérateur toute la nuit si possible, ou devant un ventilateur ou dans un endroit frais, ombragé et aéré pendant au moins 1 heure. Vous voulez que la surface du saumon devienne collante, ce qui aidera la fumée à y adhérer.
Saccadé:
Mélangez tous les ingrédients ci-dessus (sauf le saumon) et laissez reposer pendant 30 minutes. Mettre le saumon dans un récipient et couvrir de marinade pendant 1 heure min. Plus le temps de marinade est long, mieux c'est.
Allumez votre fumoir. Je vise une température interne d'environ 200 ºF (93,3 ºC). Utilisez des bisquettes de caryer et fumez votre saumon pendant au moins 3 heures, et aussi longtemps qu'il le faut pour qu'il soit séché, mais toujours moelleux. Cela me prend normalement 5 heures.
Retirer du fumoir, badigeonner du reste du sirop d'érable et laisser refroidir. Vous pouvez le retirer uniquement sous le joint sous vide. Ne le faites pas tomber sinon vous aurez une pâte de saumon.
Une fois que vous avez du saumon séché, remettez-le sur la grille de refroidissement pour qu'il revienne à température ambiante. Il se conservera longtemps à température ambiante fraîche, c'est-à-dire 60 ºF (15,6 ºC) ou moins, mais je conserve mon jerky dans de petits sachets scellés sous vide au réfrigérateur jusqu'à ce que j'en ai besoin. Cela devrait durer des mois ainsi.