Refroidir le poisson à au moins 35°F. Broyer dans une plaque de 3/16′. Ajouter le sel et bien mélanger pour lier. Couvrir et réfrigérer 10 minutes.

Mélanger la fécule de maïs avec de l'eau glacée, ajouter au poisson haché et bien mélanger.

Après avoir bien mélangé le mélange liquide avec le poisson, ajoutez les épices et le shortening.

Continuez à mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.

Farcir le mélange dans des boyaux fibreux.

Cuire les saucisses dans l'eau à 200°F - 205°F jusqu'à ce que la température interne atteigne 180°F.

Étant donné que cette saucisse est cuite immédiatement à une température très élevée, aucune cure n'est nécessaire.

Refroidir à l'eau froide ou prendre une douche à l'eau froide jusqu'à ce que la température interne atteigne 70 °F. Trempez le saucisson refroidi dans l'eau bouillante pendant une minute pour resserrer le boyau.

Retirez l'enveloppe fibreuse juste avant de servir.

Conserver au réfrigérateur. Cette saucisse se congèle également bien.