Agrumes et fumé Truite Recette de salade endive
La salade à vos pointes est une excellente recette pour les fêtes. Ou, si vous êtes comme moi, vous utiliserez une excuse pour manger avec vos mains!
Ingredients
1 Lb de truite ou autre poisson blanc
Pour la saumure :
500 ml d'eau
6 cuillères à soupe de sel casher
6 cuillères à soupe de sucre cristallisé
2 gousses d'ail - pelées et coupées en deux
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
Pour la salade:
4 têtes d'endives
1 pamplemousse - coupé en tranches et en cubes
Jus et zeste d'1 citron
1 échalote - émincée
2-3 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre – au goût
Preparation
Mélangez tous les ingrédients de la saumure.
Placer la truite dans un bol/récipient en verre, couvrir de saumure et réfrigérer toute la nuit.
Rincez la truite et séchez-la.
Placer la truite, peau vers le bas, dans le fumoir préchauffé à 225°F avec les bisquettes d'aulne et fumer environ 1½ - 2 heures.
Écailler la chair de truite des os et retirer la peau.
Placer la viande de truite dans un bol et mélanger avec le pamplemousse, le jus de citron, la moitié du zeste et l'échalote, puis assaisonner de sel et de poivre.
Coupez la base de chaque tête d'endive et retirez les pointes d'endive individuelles de la tête.
Verser le mélange de truite dans les lances.
Garnir de persil et du reste de zeste de citron.
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