Mélanger le beurre, le persil, les flocons de chili, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre dans un bol ; mettre de côté. À l’aide d’un couperet, fendre le homard en deux dans le sens de la longueur, au niveau de la tête et de la queue. Retirez et jetez le tomalley jaune-vert et cassez les griffes. Transférer les moitiés de homard, coquille vers le bas, sur une plaque à pâtisserie; Cassez les griffes et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Arroser les moitiés et les griffes d'huile et assaisonner de sel et de poivre.

Faites chauffer un gril à charbon de bois ou réglez un gril à gaz à puissance élevée ; Mettez les charbons en réserve ou éteignez le brûleur d’un côté. Placer les moitiés de homard, chair vers le bas, et les pinces sur la partie la plus chaude du gril ; cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, 2-3 minutes. Retourner le homard et, à l'aide d'une cuillère, étaler le homard avec le beurre ail-persil ; continuer à griller jusqu'à ce que la chair du homard soit tendre, 3 à 5 minutes de plus.

Recette de : Jacob Parmentier.