Badigeonner les coquillages d'huile

Placer sur des grilles en acier inoxydable huilées ou sur du papier d'aluminium huilé percé de petits trous

Saupoudrer d'un peu de sel

Vérifiez la chair des huîtres et retirez les morceaux durs. Les égoïstes épais doivent être placés sur les paniers inférieurs

Méthode de fumage :

Préchauffer le fumoir à environ 80°C (175°F). Fermez le registre.

Placez les fruits de mer préparés au milieu du fumoir.

Cuire au fumoir pendant 1 à 2 heures. Le temps de cuisson peut varier en fonction des conditions météorologiques et du vent.

Retournez les grilles à mi-cuisson. Si vous fumez des fruits de mer avec des coquilles, cela peut prendre un peu plus de temps. Testez fréquemment.

Test de cuisson :

Lorsque les fruits de mer sont cuits, la chair doit être légèrement ferme et paraître opaque.

Prêt à servir:

Badigeonner d'huile les fruits de mer avant de servir.

Service chaud : servir immédiatement

Servir froid : réfrigérer une heure.

Accompagner de craquelins ou de trempette.