Smoked de Steven Raichlen Cocktail de crevettes avec une recette de sauce à cocktail Chipotle-Pineapple
Cette recette de cocktail de crevettes n'est pas très différente de beaucoup d'autres que vous avez vues auparavant. Mais si vous voulez passer votre recette moyenne de bonne à grande, essayez simplement cette version fumée. Sert 6 comme apéritif.
Ingredients
Pour les crevettes et la marinade :
1½ livre de crevettes géantes, décortiquées et déveinées
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil haché
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de chili chipotle en conserve émincé, plus 1 cuillère à café de jus d'adobo
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
Gros sel (casher ou de mer) et poivre noir grossièrement moulu
Pour la sauce cocktail chipotle-ananas :
1 tasse de ketchup
6 cuillères à soupe de jus d'ananas frais
2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 à 2 piments chipotle, émincés, plus 1 à 2 cuillères à café de jus de canette
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Vous aurez également besoin de : Bisquettes à fumer Bradley ; brochettes de bambou
Preparation
Préparez les crevettes et la marinade :
Placez les crevettes, la coriandre, l'ail, le chipotle émincé avec le jus, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le sel et le poivre dans un bol et mélangez.
Laissez mariner 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce cocktail chipotle-ananas :
Mélangez le ketchup, le jus d'ananas, le jus de citron vert, la sauce Worcestershire, le chipotle émincé et la boîte de jus dans un petit bol à mélanger.
Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Transférer dans un joli bol de service.
Configurez votre Bradley Digital Smoker en suivant les instructions du fabricant et préchauffez-le à 250 degrés.
Égouttez les crevettes, jetez la marinade et enfilez-les sur des brochettes de bambou.
Fumez les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées par la fumée et cuites pendant environ 30 minutes.
Réfrigérez ou servez immédiatement avec la sauce cocktail chipotle-ananas.
Recette de : Steven Raichlen
Best Food Smokers.
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