Méthode:

Placez tous les ingrédients de la saumure dans une grande casserole et réchauffez-les jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous, puis laissez refroidir. Une fois refroidi, saumurez l'aiglefin pendant 30 à 60 minutes, puis rincez-le et séchez-le avec un torchon. Laisser sécher à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur sur une grille pendant au moins 2 heures.

Une fois que votre aiglefin a séché et est prêt à fumer, réglez votre fumoir P10 pour qu'il fume sans chaleur. Nous aimons utiliser l'aulne avec le poisson blanc, mais vous pouvez échanger notre érable ou n'importe quel bois de votre choix pour des résultats tout aussi délicieux.

Mettez l'aiglefin dans le fumoir P10 et laissez fumer 30 minutes.

Après 30 minutes de fumée, réglez la température du fumoir P10 à 75 °C.

Laissez l'aiglefin fumer chaud pendant environ 1,5 à 2 heures pour atteindre la température interne souhaitée de 62 °C et servir chaud ou réfrigéré et manger froid.

Dégustez-le simplement immédiatement ou utilisez l'aiglefin fumé à chaud pour réaliser un délicieux pâté en ajoutant les flocons à un mélange de fromage à la crème, de raifort, de ciboulette et de jus de citron.