Mélanger les ingrédients de la marinade jusqu'à dissolution.

Couper la longe de thon en morceaux de 3 pouces de large et laisser mariner pendant 30 minutes.

Préchauffer le fumoir à 140°F.

Fumer le thon pendant 1 heure avec les Bisquettes d'Aulne.

Retirer le thon du fumoir et l'émietter avec une fourchette.

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Presser à la main dans les galettes. Si les galettes sont trop sèches et ne collent pas bien, ajoutez plus de mayonnaise. S'ils sont trop collants, ajoutez plus de chapelure.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et ajoutez les galettes de thon.

Cuire environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Recette de : Lena Clayton