Tout d’abord, préparez le homard en coupant le milieu de la carapace dure vers la queue avec des ciseaux de cuisine. Retirez délicatement la viande de la coquille avec vos doigts, en la gardant attachée à la base de la queue. Soulevez la viande pour qu'elle repose sur la coquille fendue. Faites une entaille au milieu de la viande.

Dans une petite poêle, faire fondre le beurre. Ajoutez le persil, le jus de citron, le paprika, l'ail, le sel et le poivre dans la poêle et fouettez le tout.

Versez environ 1 cuillère à soupe de ce mélange sur chaque queue de homard. Gardez le reste du mélange de beurre au chaud.

Préchauffez votre fumoir à 300°F (149°C). Fumez les queues de homard pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 130 °F (54 °C). Vous pouvez utiliser des bisquettes de noix de pécan pour cette recette.

Retirez-les du fumoir et servez avec le mélange de beurre.