Calmar fumant

Tout d’abord, demandez à votre poissonnier de faire tout le nettoyage et la préparation compliqués. Le mien a réduit cette jolie paire de calmars de taille moyenne en morceaux et anneaux propres et de petite taille. Ils étaient super frais et je les ai fumés à froid dès que je les ai ramenés à la maison - pendant seulement 10 minutes dans une armoire Bradley en chêne remplie de fumée, avec l'aération supérieure fermée. Retirer et réfrigérer.

Un joli plat d’été vibrant, frais et coloré avec un soupçon de fumée et de piment.

Méthode:

Placez une grande poêle ou un wok sur feu moyen, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec des tranches d'oignon et de piment rouge ramiro et faites revenir pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que les bords flétrissent et colorent.

Coupez le chorizo en morceaux de 1 cm et ajoutez-le à la poêle, laissez cuire encore 8 minutes.

Ajoutez maintenant les tomates hachées et les pois chiches égouttés, portez à température, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter encore 5 minutes.

Assaisonnez légèrement les calamars fumés.

Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive, parsemez d'ail et de piment finement hachés et laissez cuire 1 minute avant d'ajouter les rondelles de calamar dans la poêle - faites revenir à feu vif pendant environ 2 minutes (dès que les rondelles deviennent du lait). blancs au lieu d'opaques, ils sont suffisamment cuits - ne les faites pas trop cuire sinon ils deviennent coriaces).

Pressez rapidement le jus de votre citron vert puis ajoutez le contenu de la poêle au chorizo et aux légumes.

Ajoutez enfin la coriandre et pliez le tout avant de servir immédiatement avec beaucoup de pain français croustillant.