Oignons Fumés *Cette recette convient aux débutants

Épluchez 5 gros oignons doux – ceux que nous appelions autrefois « oignons espagnols » – et placez-les sur une grille Bradley.

Sur une autre grille, déposez quelques bulbes d'ail (c'est facultatif, mais autant en profiter pour les fumer pour une utilisation d'aujourd'hui et de demain)

Installez votre Bradley Smoker avec 8 à 10 bisquettes d'aulne (ou la saveur de votre choix) dans la pile et réglez-le comme pour fumer à froid (mais vraiment pas besoin d'utiliser l'adaptateur de fumée froide).

Fumez vos oignons pendant 2 heures, retirez-les et réservez.

Les oignons seront fumés à l’extérieur et sucrés à l’intérieur.

Méthode:

Mettez le beurre, l'huile d'olive et le sucre dans une grande casserole à fond épais et faites fondre à feu vif. Dès qu'il grésille, ajoutez les oignons émincés et mélangez.

Cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés (ne pas brûler), en remuant et en retournant ce faisant.

Baissez le feu au minimum et laissez cuire encore 30 minutes sans être dérangé. À ce moment-là, l'oignon sera mou et le fond de la casserole sera brun et collant.

Versez maintenant le vin blanc et le bouillon, remuez et grattez pour incorporer les résidus collants, assaisonnez selon votre goût, portez à ébullition et laissez cuire doucement encore une heure.

Préréglez le four à 180°C. Pendant que la soupe mijote, mélangez le pain déchiré dans l'huile d'olive et étalez-le sur une plaque allant au four.

Cuire les croûtons pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver.

Répartir la soupe bien chaude dans des bols chauds et parsemer de sauge fraîche râpée sur chacun.

Servir avec des croûtons et du cheddar râpé.