Méthode:

Portez à ébullition une grande casserole d'eau, suffisamment grande pour contenir 12 œufs sur le côté, et une fois bouillante, plongez délicatement les œufs dans l'eau, un par un. Ramenez à ébullition, puis réglez une minuterie sur 10 minutes.

Préparez un bain de glace pour les œufs. Si vous n'avez pas de glace, placez simplement la casserole sous l'eau froide du robinet immédiatement après la cuisson. Laissez les œufs refroidir complètement. Ensuite, épluchez délicatement les œufs et utilisez une serviette en papier pour les sécher. S’ils sont mouillés, la couleur de la fumée ne collera pas uniformément aux œufs.

Préparez votre fumoir pour une utilisation avec l'adaptateur de fumée froide et sélectionnez vos bisquettes (nous avons utilisé du chili cumin.) Placez maintenant vos œufs dans le fumoir pendant 2 à 4 heures, selon le degré de fumée que vous souhaitez qu'ils soient.

Lorsqu’ils ont fini de fumer, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Avec vos doigts, retirez délicatement les jaunes et placez-les dans un bol. Sélectionnez vos plus belles moitiés de blancs d’œufs et placez-les sur un plat de service, prêts à être remplis à nouveau. Vous aurez besoin de plus de jaune que de blancs si vous souhaitez qu'ils soient remplis au-dessus du bord, alors ne vous inquiétez pas de grignoter les blancs moins que parfaits en attendant le produit final !

Dans le bol de jaunes d'œufs cuits, ajoutez la mayonnaise, la moutarde anglaise, le sel et le paprika, ainsi que quelques gouttes de tabasco. Bien mélanger et écraser à la fourchette. Si vous avez un mixeur plongeant, essayez-le. Ajoutez l’huile et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse et lisse. Vous voudrez peut-être le goûter à ce stade et ajouter l’assaisonnement supplémentaire dont vous pourriez avoir besoin. Procédez lentement, en ajoutant petit à petit et en goûtant au fur et à mesure.

Si vous avez une poche à douille, installez-y une douille étoile, mais à la rigueur, une poche Ziplock fera l'affaire. Versez le mélange en le tassant jusqu'au fond du sac. Remplissez maintenant les blancs d'œufs évidés avec le mélange de jaunes dans la poche à douille.

Saupoudrer d'une légère couche de poudre de chili (ou de paprika) et garnir de ciboulette.

Sers immédiatement.