Portez à ébullition les ingrédients de la saumure pour dissoudre complètement le sel et le sucre.

Refroidir la saumure toute la nuit au réfrigérateur.

Plongez le jambon dans la saumure dans un récipient non réactif (plastique ou céramique), en vous assurant que le jambon est entièrement recouvert.

Saumurer le jambon pendant 14 jours au réfrigérateur.

Rincez l'excès de saumure.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau et versez-la sur le jambon. Laisser immergé pendant 20 à 30 minutes.

Séchez en tapotant.

Fumez le jambon dans un fumoir réglé entre 200 et 250 °F avec des bisquettes à l'érable jusqu'à ce qu'une température interne de 150 °F soit atteinte (environ 4 à 5 heures). Pendant que le jambon fume, badigeonnez-le légèrement de miel ou de sirop d'érable toutes les heures ou deux.

Terminer au four à 375°F jusqu'à une température interne de 160°F, en badigeonnant de miel ou de sirop d'érable toutes les demi-heures.

Laisser refroidir 15 à 30 minutes avant de trancher.