Méthode:

Retirer la membrane de l’arrière des côtes. Il s’agit d’une étape facultative, mais qui permet une meilleure pénétration des saveurs et une dégustation plus agréable.

Arroser les côtes d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu de sauce piquante. C'est pour faciliter l'adhérence du frottement.

Mélanger les ingrédients du mélange et saupoudrer sur les côtes, pour obtenir une bonne couverture.

Laissez reposer pendant 10 à 15 minutes pour permettre au frottement de s'installer et de commencer à opérer sa magie.

Réglez le fumoir à 120 °C et commencez à fumer vos bisquettes lorsque vous êtes prêt à ajouter les côtes levées. Nous utilisons des bisquesttes saveur cerise, mais vous pouvez utiliser la saveur de votre choix.

Une fois que le fumoir est à température, ajoutez les côtes levées et laissez fumer pendant environ 5 à 6 heures. Jusqu'à la température interne à environ 93C.