Cheddar fumé :

Coupez le fromage de manière à ce que les morceaux mesurent environ 2" x 2" x 1".

Si possible, branchez l'adaptateur de fumée froide au Bradley Smoker.

Réglez le fumoir de manière à ce que la température reste inférieure à 90 F, en utilisant des bisquettes de pomme Bradley ou de bois de cerisier Bradley.

Placez le fromage sur un tapis magique posé sur une grille de fumage. Gardez le fromage à environ 1 pouce l'un de l'autre.

Fumez le fromage pendant 1 1/2 à 2 1/2 heures. Plus le fromage fume longtemps, plus la saveur de fumée du cheddar sera profonde.

Après avoir fumé, placez le fromage dans des sacs zippés ou enveloppez-le dans une pellicule plastique. Placer au réfrigérateur environ 2 semaines avant de déguster.

Sandwich grillé fumé :

Tartinez du beurre sur un côté de chaque tranche de pain de seigle et tartinez de la moutarde de Dijon de l'autre côté.

Préparez le sandwich avec le jambon et le fromage dans les tranches de pain, le beurre vers l'extérieur.

Faites griller le sandwich sur une poêle ou une plaque chauffante jusqu'à ce qu'il soit doré et que le fromage suinte.

Servir chaud.

Par Steve Cylka